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健康速食的热量有问题
健康速食的热量有问题
  Aug. 31, 2007 -- 要去吃一餐健康速食吗?你也许会想自己确认一下真正的热量;最新研究显示,人们倾向于低估自认为相当健康的速食所含的热量。

  那些用餐者或许会认为他们只吃了所需热量的少部分,因而多吃了饼干、汽水、或其它食物,让他们所摄取的热量更高。

  这是根据Pierre Chandon博士和Brian Wansink博士所做的研究结果,Chandon博士是法国枫丹白露的欧洲工商管理机构(INSEAD)市场营销副教授;Wansink博士是康奈尔大学应用经济学和管理系的市场营销和营养科学主任。

  他们将关于速食健康声明的报告发表于十月出版的消费者研究期刊(Journal of Consumer Research)中。

  【健康的速食】
  Chandon博士和Wansink博士做了几个速食的试验。

  首先,他们比较在Subway和在麦当劳吃东西的人对热量的期待,研究人员认为,Subway有贩售健康的食物,但麦当劳没有;例如,Chandon博士和Wansink博士会问,在Subway或麦当劳吃三明治、清凉饮料、和附餐的人,认为那些食物含有多少热量。

  这些餐实际上热量是相同的,虽然麦当劳和Subway会在他们的网站上张贴营养成分,但在这个试验中,吃饭的人不知道会摄取到多少热量。
结果在Subway吃饭的人认为他们会摄取到的热量比实际热量少151卡,低估了21%。

  Chandon博士和Wansink博士也提供46位大学生一张Subway12寸的Italian BMT优惠券或是麦当劳大麦克的优惠券。

  当问到这些人除了三明治以外还想要吃什么时,在Subway吃饭的人比较会选择高热量的附餐,研究人员指出,或许是因为他们认为三明治热量较低(即使它实际上有900卡,相较于大麦克只有600卡)。

  研究人员强调,他们并没有要抨击Subway或是推销麦当劳,对这些店内的每一样产品也没有做详细的营养分析。

  【健康要求】
  在最后的试验中,Chandon博士和Wansink博士虚构两家餐厅,Good Karma Healthy Foods和Jim's Hearty Sandwiches。

  研究人员让214位大学生看两家餐厅的菜单,Good Karma Healthy Foods的菜单包括红萝卜汤和有机的hummus,Jim's Hearty Sandwiches则有较油腻的餐点,例如香肠三明治。

  在读完那些虚拟的菜单后,让学生看标有两家餐厅名的相同三明治和饮料,这些学生评估,「healthier」的餐厅其三明治热量较少,但是当研究人员质疑这个假设时,他们又不能非常肯定。

  研究人员不是反对偶尔放纵一下,他们指出,偶尔享受高热量的食物没什么不好,只要知道自己已经摄取了很多热量,而且他们需要调整之后摄取的热量或消耗掉多余的热量。

  但是,Chandon博士和Wansink博士的论点是,不要太依赖「健康」的菜单热量一定较少的假设。

最后修改日期: 2007/11/8 下午 05:03:00

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