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美国WebMD大众医疗新闻
在孩子的食物中暗藏蔬菜
  May 1, 2007 -- 想让你的小孩多吃蔬菜吗?或许能藉食物调理机达成目的。

  最新研究显示,孩子未必会注意到蒸煮过的绿花椰菜和白花椰菜混入他们的意大利面酱汁中,让孩子们不知不觉吃进更多蔬菜。

  这篇研究是由宾州州立大学的Kathleen Leahy和Barbara Rolls博士所执行,Leahy是营养科学系的研究生;Rolls博士是营养科学系的教授。

  Leahy设计的研究针对3到5岁共61位孩子,研究人员每星期供应孩子一天的午餐,持续4星期,午餐中全都有一道意大利面食。

  * 你如何在孩子的食物中加入更多蔬菜?请透过WebMD网络留言板告诉我们。

  【秘密调味酱】
  在孩子们不知道的情况下,Leahy等研究人员偷偷将绿花椰菜和白花椰菜加入某些午餐的意大利面酱汁中。

  为了做酱汁,研究人员照著冷冻蔬菜包装上的指示,将冷冻的绿花椰菜和白花椰菜蒸煮7分钟,接著,他们用食物调理机将蒸煮过的绿花椰菜和白花椰菜混入蕃茄酱中。

  Leahy向WebMD表示,做好的酱汁包括「非常细小」的绿花椰菜和白花椰菜,已经细到无法用眼睛看出它们在哪里;Leahy表示,他们没有告诉孩子们这件事,而且对两种面食的喜好度几乎相同;他们没有真的偏好某一种面团,两种的接受度一样;研究人员也用低脂乳品做一些面团,孩子们同样地也没有注意到。

  结论是,当绿花椰菜和白花椰菜混入面食酱汁时,他们摄取较少的热量和较多的蔬菜。

  【部分解决】
  Leahy和Rolls博士并不建议隐藏孩子所有食物中的蔬菜,Leahy表示,重要的是让孩子们定期接触,并且与父母们一同进食。

  Rolls博士同意,她向WebMD表示,她并不主张这是父母能让孩子们吃水果和蔬菜的唯一方法。

  Rolls博士表示,他们仍然需要坐下来吃水果和蔬菜,吃实际的东西,否则孩子们永远不知道绿花椰菜或白花椰菜的模样,因此,这是增加摄取量的其中一个策略,但不应该是唯一的策略;Rolls博士也是测量体积饮食计画:较少热量达到饱足感的技术和食谱(The Volumetrics Eating Plan: Techniques and Recipes for Feeling Full on Fewer Calories)的作者。

  Leahy表示,我们要他们学会喜欢蔬菜,那也许要花些时间,但研究已经显示,孩子们可能要尝试10到15次才会去吃这种蔬菜;她指出,这是你必须坚持的;她今天在几个科技社团于华盛顿举办的2007年实验生物学年会中发表研究结果。

最后修改日期: 2007/5/7 下午 05:22:00

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