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温和补身 全家大小都适用的健康食补

  每到过年,各种健康年菜推陈出新,博大精深的中医更是药食用源,今年彰化秀传医院中医部吕依真医师提出三种温和中药入菜的食谱,让这个年节过得更健康。

一、 海参
性温味甘咸。具有补肾益精、养血润燥、止血消炎、和胃止渴、养胎利产等功效。适用于治疗精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗早泄、小便频数,各种失血后之贫血、衰弱等。现代药理研究显示,海参中所含的硫酸软骨素具有养颜抗老的作用。因其高蛋白、低脂肪、低普林(purine)的特性,纵使患有糖尿病、心血管疾病、及痛风的患者也能享用,因此极适合作为年节团聚时的佳肴。

葱烧海参
材料:水发海参,火腿片,青江菜,嫩豆腐,红萝卜、青葱。太白粉及调味料适量。

制作方法:

•  海参入开水汆烫一下,切小块状。火腿片约十片切小丁状。嫩豆腐切厚片。

•  乾锅热油入葱爆香后,放入海参。加火腿片、嫩豆腐、水、酱油、调味料、料理米酒,以文火炖煮入味后捞起。视状况可加入少量太白粉勾芡。

•  青江菜、红萝卜切片、青葱切小段汆烫后捞起。青江菜摆在盘底,红萝卜及青葱段拌入炖煮好的葱烧海参中,置于青江菜上,即完成营养丰富的滋补美食。

功效:滋肺补肾,益精壮阳。适用于阴虚的乾咳、咯血;肾阴虚的阳痿、遗精血虚的再生障碍性贫血、以及糖尿病等。

二、 山药
性味甘平,为薯蓣科植物薯蓣的块茎,其质细腻,肉色洁白,是一种药食兼用的植物。《神农本草》云:“久服耳目聪明,长肌肉”;《本草纲目》说它“强筋骨,润皮毛,轻身延年,治虚劳羸瘦,补中,长肌肉”。其功效为健脾补肺,固肾益精,是健脑、补气、聪耳、明目的佳品。现代研究发现,山药富含蛋白质、糖、胺基酸、钙、磷、铁、维生素C等多种有益物质,这也是山药作为益寿佳品的物质基础。部分山药块茎含有皂?(diosgenin),是合成人体激素的原料之一。山药作为蔬菜,能变化出多种菜肴,不论蒸、煮、炒、炸、拔丝、蜜汁后皆有一番风味。

拔丝双拼
材料:山药半斤、地瓜半斤、黑芝麻(熟)2大匙、白糖6大匙 蛋糊用料需:鸡蛋一个、面粉三大匙、太白粉三大匙、清水一大匙

制作方法:

• 先于大碗内调制蛋糊。

• 山药切成菱形状,倒入蛋糊中沾均匀,以中火炸3分钟,捞起,再将油烧开,重新放入山药,使炸成金黄色。地瓜同山药的作法。

• 油2大匙加热,中火将糖下锅炒,边炒边搅至糖溶化成淡黄色时,倒入炸熟山药及地瓜,翻拌使每一块都沾到糖汁,再洒些黑芝麻粒,翻拌后即可起锅食用。

三、 红豆
亦称“小豆”、“赤小豆”,性甘平无毒,具有健脾利水、解毒消肿的功效。《神农本草经》阐述其功能:“红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。”如《备急千金要方》一书中所载「赤小豆鲤鱼汤」即为改善孕妇怀孕后期所产生的水肿脚气的著名食疗方。根据现代营养分析,红豆的维生素B1含量丰富,除了能防止疲劳物质沉淀在肌肉里,预防脚气病外,也能使糖分更容易分解燃烧。所以,红豆也具有预防肥胖的效果。除此之外,红豆是非常适合女性及老年人的食物,因为其铁质含量相当丰富,具有很好的补血功能。

红豆紫米甜汤
材料:红豆、紫米、水、红糖
做法:先将红豆与紫米清洗干净。待水煮沸后,把紫米及红豆放入锅中,煮到软烂之后加入红糖适量即可食用。
功效:紫米(黑糯米)味甘性温,可以润肺、安定神经、滋阴养胃、补中益气。搭配红豆煮食可发挥滋阴补血除湿的功效。

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资料来源:秀传医疗体系 | 国际厚生健康园区 | 美国最大医疗入口网站WebMD 谢瀛华 台北市立万芳医院 社区副院长暨家医科主任
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