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  满足口腹之慾是年节的一大乐事,然而台湾洗肾的人口愈来愈多,婆婆妈妈们该如何让家中的洗肾患者一同共享年节气氛,尝到菜色丰富且健康无负担的年菜呢?台中县沙鹿光田综合医院营养室主任程琼瑶强调,只要遵照吃得清淡、控制水份摄取及优质蛋白质的吸收这三大肾友饮食的原则,肾友们其实一样可以享受美食佳肴。

程琼瑶主任表示,洗肾患者在饮食方面,主要有以下几点需要注意:

一、降低钾、磷电解质的摄取:

  因钾离子摄取过多会造成肾友血钾过高、心律不整、心脏衰竭等,而高血磷症会造成洗肾病人的副甲状腺亢进,也会使皮肤发痒。因此可将青菜川烫后再烹调,以减少钾离子摄取,干果类食物如开心果富含磷,也应少吃。

二、降低血脂:

  由于洗肾患者最大的死亡原因是罹患心血管疾病,而高血脂为其中的主要原因,所以烹调时应采用煮、蒸、烫且避免用蜜汁、糖醋、茄汁、油炸、油煎等含高糖、高油、高盐的烹调方式,也可使用富含单元不饱和脂肪酸具有降低血脂的功用的橄榄油。

三、注意水份摄取的控制:

  水份摄取的多寡的对于洗肾病患是很重要的。为了避免体重增加太多,每日饮水量建议控制在 500~700c.c.,因为患者在洗肾后,尿量会减少,而水分的移除主要靠机器,所以对于饮料、汤的摄取量皆应有所限制,而菜肴的烹调可使用芶芡的方式增加滑润感。

四、优质蛋白质的吸收:

  有人认为洗肾患者不能摄取蛋白质,其实这是错误的想法。因为洗肾的过程是将含有毒素的血液经由动静脉廔管引流至洗肾机再流回体内,在这个过程中会流失蛋白质,所以蛋白质的摄取是维持洗肾质量及营养的重要营养素。

  此外,若洗肾患者有便秘情形,则其血钾质更易偏高,此时多摄取高纤维食物不仅可改善便秘还可改善高血酯症;简言之,把握优质蛋白质、适当的热量、低胆固醇、低磷、低钾、高铁、高纤饮食、限水的原则,再运用年节多样化的材料及搭配的使用,洗肾患者要与家人一起大快朵颐绝不成问题。

 

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资料来源:秀传医疗体系 | 国际厚生健康园区 | 美国最大医疗入口网站WebMD 谢瀛华 台北市立万芳医院 社区副院长暨家医科主任
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