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   此次的食谱乃是秀传营养科将低胰岛素食物运用在年菜上,并配合低脂、低糖、少盐、高纤维的烹调方法,以代糖取代甜味剂设计为原则,让慢性病患或减肥者可以尽情享受丰盛的年菜,无须担心过多的热量与脂肪。现在,就让我们来一一介绍由秀传所推出八道不仅以低胰岛素为原则,更是色香味俱全的健康年菜吧! (注:下述八道菜皆为10人份的量,其中1人份皆约为35g)

一、金鸡报喜~烤全鸡

【材料】

全鸡 1只、酱油100㏄、培根5片、米酒少许、橄榄油少许

【作法】

1.全鸡洗净

2.将培根塞入鸡肚内

3.酱油.米酒.代糖.白胡椒粉全部搅拌,用刷子将鸡全身刷1次,大约刷3次

4.再放入烤箱烘烤,上火180 ℃ ,下火 180烤40分钟

5.烤熟后再刷一次橄榄油,放入烤箱烤熟

6.将鸡肉切片,将之前剩下的刷酱淋上鸡肉片即可

【营养成份表】 (一人份)

蛋白质 7g  脂肪 5.5g  醣类 1g  热量 81.5kcal

二、五福临门~寿司

【材料】

糙米 300g、薏仁100g、莲子100g、燕麦100g、黑糯米100g、寿司醋1瓶、大海苔1包、鸡蛋5粒、豆腐皮1包、寿司姜、小黄瓜3条、火腿3片、肉松100g

【作法】

1.先将糙米、薏仁、莲子、燕麦、黑糯米洗净,再量800㏄水浸泡1小时

2.将泡好之五谷饭煮熟15分钟后,拌上寿司醋拌匀待凉,即可包寿司

3.鸡蛋打散煎蛋皮用

4.小黄瓜洗净切成6条状、火腿切丝即可包寿司

【营养成份表】 (一人份)

海苔皮:蛋白质 2.8g 脂肪1g 醣类21g 热量104kcal

蛋皮:蛋白质 6.3g 脂肪3.5g 醣类21g 热量140kcal

豆腐皮:蛋白质 6.6g 脂肪2.3g 醣类21.7g 热量134kcal

三、鱼跃龙门~迷迭香煎鲷鱼佐鲜茄汁

【材料】

鲷鱼排 3包、橄榄油2大匙

【佐酱材料】

大蕃茄 100g、迷迭香5枝、月桂叶2片、高汤200c.c.、洋葱末、黑胡椒粒少许、 蒜片、盐少许、蕃茄酱少许、代糖少许

【作法】

1.鲷鱼片洗净

2.平底锅热后放入橄榄油,放入鲷鱼片煎熟

3.佐酱做法:起锅后加入橄榄油加入蒜头片、洋葱末、洋芹末炒香再放入大蕃茄、高汤、月桂叶煮约5分钟再加入少许蕃茄酱、盐、黑胡椒粒、代糖少许

4.将煎好的鲷鱼,淋上佐酱再放上迷迭香即可

【营养成份表】 (一人份)

蛋白质 8g 脂肪 10g 醣类1g 热量126kcal

四、长长久久~长年菜

【材料】

长年菜 2颗、刺参1斤、姜丝、高汤(将烤鸡剩下的鸡骨熬成高汤)、橄榄油2t、太白粉少许、盐

【作法】

1.长年菜、刺参分别洗净切片烫熟备用

2将烫熟的长年菜排好放于盘子上

3.另起锅放入橄榄油、姜丝炒香再加入高汤,滚后将刺参放入调味,勾薄芡淋上长年菜即可

【营养成份表】 (一人份)

蛋白质 2.5g 脂肪0.9g 醣类16.5g 热量44.1kcal

五、三羊开春

【材料】

素羊肉 1包、菜头2条、枸杞100g、生香菇、袖珍菇、猴头菇、蒟蒻条1盒、白花椰菜、绿花椰菜、盐少许、代糖3t

【作法】

1.水煮滚后放入素羊肉、菜头切块状、枸杞熬汤约20分后

2.将生香菇、袖珍菇、猴头菇、蒟蒻条、白花椰菜、绿花椰菜放入滚后调味即可

【营养成份表】 (一人份)

蛋白质 2g 脂肪 0 g 醣类5g 热量25kcal

六、金玉满堂

【材料】

鸡蛋豆腐 2盒、姜丝少许、日式酱油、橄榄油1T

【作法】

1.将豆腐倒出切成方形大小

2.起锅放入橄榄油、将豆腐放入平底锅煎成金黄色再淋上日式酱油、姜丝即可

【营养成份表】 (一人份)

蛋白质 4.1g 脂肪4.2g 醣类1.6g 热量61kcal

七、满堂彩香~优格水果沙拉

【材料】

优格 3罐、蜂蜜90g、奇异果3颗、草莓20颗、苹果2颗、香蕉2条、葡萄乾100g

【作法】

1.水果皆切成块状只有草莓不用

2.将优格、蜂蜜放入干净碗内拌匀即可盛盘,再洒上葡萄乾即可

【营养成份表】 (一人份)

蛋白质 1.32g 脂肪1g 醣类22g 热量102kcal

八、琼浆御露

【材料】

桂圆 100g、红枣100g、薏仁100 g、白凤豆100 g、绿豆100 g、莲子100 g、爱玉3盒、代糖少许、小麦胚芽粉少许

【作法】

1.桂圆、红枣、薏仁、白凤豆、绿豆、莲子洗净泡4小时后加水煮约1小时,依个人喜好加入代糖即可

2.爱玉取出切成小块状用碗盛装

3.将爱玉放入桂圆粥、洒上小麦胚芽粉即可

【营养成份表】 (一人份)

蛋白质 6.4g 脂肪0.7g 醣类21.6g 热量118kcal

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资料来源:秀传医疗体系 | 国际厚生健康园区 | 美国最大医疗入口网站WebMD 谢瀛华 台北市立万芳医院 社区副院长暨家医科主任
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