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再忙也要喝杯咖啡 >> 端午吃粽 兼顾健康非难事

端午吃粽 兼顾健康非难事

  端午节即将来临,粽子的口味五花八门,如何享受美食又兼顾健康呢?彰滨秀传纪念医院吴雅瑛营养师建议,把握少油、少盐、少糖、少调味料、多纤维的「4少1多」原则,例如中餐选择一颗以五谷米制作的粄粽或碱粽,加上1盘烫青菜、丝瓜汤及1份水果,热量约250至380大卡,相当于一颗台湾肉粽,不仅热量较低且又能够摄取均衡营养,如此才能安心享受美食,健康不打折。
  
  自制粽子不但美味又健康,选材的部份,可以在糯米中混加「五谷米」,增加粽子纤维含量。内馅建议以瘦肉、蒟蒻、海鲜、鸡肉或豆制品取代五花肉,用香甜、不油腻的栗子、南瓜或地瓜取代蛋黄,也可以将木耳、红萝卜、竹笋、洋葱、香菇等蔬菜入粽,增加色泽、口感及纤维含量。另外,吃粽子时搭配蔬菜及水果也可以解油腻及增加饱足感,避免粽子摄取过量。
  
  食材的烹调方面,改变传统烹调方式,内馅先腌再卤,以取代油炒再蒸。酱料部分,市售的甜辣酱、西红柿酱、油膏等都属钠含量偏高的高盐沾酱,建议民众动动手,以天然食材如新鲜西红柿末、蒜泥、辣椒、洋葱及姜泥取代,以减少盐分摄取。吃碱粽时,适量以代糖代替糖粉及蜂蜜。
  
  粽子热量到底多少呢?要怎么吃才不会发胖?一颗粽子的热量约300至400卡,相当于1碗白饭加上1份肉类及1.5份油脂。一般来说,南部粽由于糯米不经过油炒,因此热量低于北部粽,但仍要注意摄取是否过量,尤其是慢性病患者,更应慎选粽子种类及份量,一天以一粒为限。高血压及肾脏病患者需注意钠摄取量,自制或稀释酱料,或选择调味较少的蒸粽,以减少盐分摄取。高血脂症患者则要注意油脂摄取量,肥肉、油炒过的材料及咸蛋黄,均不宜食用。
  
  资料来源:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=7542

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 简妤蓁
最后修改日期: 2011/5/25 下午 04:55:27
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