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常温西瓜较营养

将西瓜保存在室温下,能将营养度最佳化。
July 28, 2006 -- 最新研究显示,把西瓜放在冰箱里冰会冰封它的营养价值。

美国农业部研究团队发现,存放在室温的西瓜,相较于放在冰箱里的西瓜,在抗氧化物和其它营养素上都高出很多。

西瓜是丰富的胡萝卜素复合物来源,象是茄红素(lycopene)和β-胡罗卜素(beta carotene),这些都是天然的抗氧化物,和数种有益健康的好处有关,从对抗癌症到预防晒伤造成的皮肤病都有帮助。

西瓜这种消暑圣品所含的茄红素比其它新鲜水果或蔬菜要高得多,它的红色素只在少数食物中看得到,另外还有蕃茄。

【别把西瓜放进冰箱】
  在该研究中,研究团队分析数种不同品种红肉西瓜其中的胡罗卜素含量,这些西瓜被放在三种不同温度处保存14天:21 ℃(有开冷气家中的室温)、13 ℃和5 ℃(和冰箱内的温度相似。

相较于刚采收的西瓜,结果显示,存放在室温的西瓜,茄红素增加了40%,而β-胡罗卜素则是跃增了139%;相对的,存放在较低温的西瓜,其茄红素和β-胡罗卜素则是保持不变。

研究人员表示,西瓜在收成后,若是储存在13 ℃下,平均销售周期为14至21天;但是,放在5℃冰箱存放,仅一周后就会开始腐坏。

这项研究发表于《农业暨食品化学期刊》中。
作者:Jennifer Warner
出处:WebMD Medical News
URL: http://www.24drs.com/special_report/content.asp?sp=105&sec=4&no=116078&type=essential

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