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科学家将爱吃巧克力与新陈代谢一部分的「化学特征」连在一起
Oct. 12, 2007 -- 爱吃巧克力的人要注意了,你可能无法自己。瑞士和英国的科学家,将巧克力受到广泛地喜爱,与一种跟新陈代谢可能有关的化学「特征」连在一起。

瑞士Lausanne地区的雀巢研究中心研究人员,也是本篇研究的主导研究人员Sunil Kochhar博士表示,那是从常见的实验室测试中发现的化学特征,他指出,这是最不具侵入性的测试,它是检查大家都乐意提供的尿液和血浆。

这篇研究结果除了让热爱巧克力者去除罪恶感外,他向WebMD表示,他们正设法了解新陈代谢如何对某种食物引起反应,研究结果确实开启了评估饮食及其代谢结果的新方向。

在这新方法中,化学特征与饮食偏好有关,这个案例是喜爱巧克力,最后,人们会依照新陈代谢类型而被分类,新陈代谢类型可以用来制造更健康的饮食,符合个人的需求、喜好、以及对食物的反应。例如,在研究中喜爱巧克力的人,低密度脂蛋白胆固醇(所谓「坏」的胆固醇)含量比那些拒绝享受巧克力的人低。

这篇研究结果将刊载在整套基因组蛋白质研究期刊(Journal of Proteome Research)上。

【仔细检视喜爱与不爱巧克力的人】
Kochhar博士和他的团队在研究中评估22位自愿者,其中一半的人表示,他们「渴望巧克力」;另外一半的人表示,他们「对巧克力不感兴趣」。Kochhar博士向WebMD表示,他们花了一年的时间去找对巧克力不感兴趣的人。

Kochhar博士表示,这篇研究只评估男性,以避免与月经周期有关的变化,但他计画在未来的研究中研究女性。

自愿者在5天内每天吃巧克力或是安慰剂,他们吃50克、大约1.7盎司,或是比美国标准尺寸的巧克力棒稍微少一点,他们所吃的雀巢Callier巧克力可以在瑞士的超市买到,Kochhar博士表示,他们吃各种巧克力,包括牛奶或黑巧克力,或者是含杏仁的牛奶巧克力,雀巢公司赞助这篇研究。

研究人员评估他们的尿液和血液样本后发现,喜爱巧克力的人新陈代谢的数据图表与对巧克力不感兴趣者不同,喜爱巧克力的人LDL胆固醇较少,白蛋白这种重要且有益的蛋白质含量多;研究人员发现,甚至没吃巧克力也会有那个数据图形。

Kochhar博士的团队也发现,热爱巧克力的人在肠道中好的细菌活性与对巧克力不感兴趣者不同,他推测,食物的偏好,包括巧克力,也许被认为是身体习惯某种特定的饮食。

【研究结果产生更多问题】
Kochhar博士表示,这篇研究留下一个无解的关键性问题,人们的新陈代谢类型是依照所吃的东西,或是相反?他表示,需要更多的研究。

他表示,一个人的新陈代谢类型迟早会在定期看医生的时候被评估出来,Kochar博士表示,有个测量的试验可能要等5年后;但他表示,当它可用时就会很有价值。

【第二意见】
食品技师协会发言人,也是洛杉矶南加大药理配药科学副教授Roger A. Clemens博士表示,化学特征的观念已经摊在桌面上,他以前担任过美国雀巢公司的,他相信这是辨认特殊食物[与特征相关]的第一篇研究。

他同意还有许多问题尚待回答,尤其是我们是否生来就具有这些化学特征。Clemens博士表示,他相信是如此。

【警告】
Kochhar博士表示,现在还不到将他研究公告周知或成为实际忠告的时候,他强调,他的研究参与者都是健康且体重没有超重的人;他表示,这篇研究真的不是巧克力的关系,会用巧克力是因为它通路广泛,Kochhar博士表示,需要做更多研究来了解健康的新陈代谢特征,包括可以帮助健康专业人员研发营养餐,代表要往正确的方向「推动」个人自己的新陈代谢特征。
作者:Kathleen Doheny
审阅:Louise Chang
出处:WebMD Health News
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