最新消息
首页最新消息
《中华日报》神奇黄豆营养多 2017/11/7
  南市医
记者叶进耀/台南报导


    台南市立医院营养课表示,黄豆营养丰富磷脂质可改善脂质代谢,降低胆固醇,其中所含的膳食纤维及寡醣可促进肠道排泄功能、维护肠道健康,是一般人常选用且相当不错的食物。


 黄豆又称为大豆,还没有成熟的黄豆则称为毛豆,是经常拿来炒菜的食材。黄豆较少直接拿来煮食,在生活中常见的豆腐、豆浆、豆包、豆干等黄豆制品,不仅价格便宜、随处可见,更是素食者餐桌上不可少的菜色。


 黄豆的营养及功效如下:


 1.蛋白质:黄豆含有38%的蛋白质,黄豆蛋白质比起一般植物性蛋白(如米饭)有较多的离胺酸,将黄豆与五谷一起食用,就能提高蛋白质的利用率。优良且丰富的蛋白质含量,使得黄豆及黄豆制品成为素食者主要的蛋白质来源。此外研究显示:将饮食中的动物蛋白以黄豆蛋白取代,会降低血中胆固醇浓度,减低心血管疾病的罹患率。


 2.碳水化合物:黄豆所含的膳食纤维及寡醣,可促进肠道排泄功能、维护肠道健康,对于预防大肠癌有重要的功用。


 3.脂肪:黄豆中的磷脂质可以改善脂质代谢,降低胆固醇。


 另外,大豆异黄酮更是让黄豆炙手可热的重要成分;异黄酮广泛存在植物界,但以黄豆含量最丰富。南医指出,大豆异黄酮与人类女性荷尔蒙—雌激素结构十分相似,被称为「植物雌激素」可以舒缓更年期症状,预防骨质疏松、抗氧化。除了大豆异黄酮外,抗氧化的皂素与植酸、具有降胆固醇作用的植物固醇等等都是黄豆的生理活性物质。但要注意,痛风或尿酸过高患者,不宜食用黄豆过多,至于豆浆豆腐等普林含量不高,可酌量食用。