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「均衡饮食」 老人家吃出健康活力 2016/04/25
台南市立医院(委托秀传医疗社团法人经营) 营养科 营养师 郑婉苓
人到老年,身体组成改变、肌肉组织减少与代谢速率变慢,对热量的需求也比青壮年时期低,但不可轻忽摄取足够的营养素。因此吃多样性的食物很重要,尤其是不能挑食,以便获得充足与均衡的营养。

老年人由于味蕾功能减弱,口味变重,容易吃进过多的钠。太多的钠会导致血压增高、血管硬化,或导致肾脏问题。另外,口腔也是常见问题,如缺牙、咀嚼不易,使老人家不愿意进食,或只吃特定较软食物。长期下来,容易有营养不良或缺少部分营养素的问题。

◎老人每日要如何吃,才能吃得健康有活力呢?

●均衡饮食:每日饮食中,应均衡摄取六大类食物,全穀根茎类、蔬菜类、水果类、奶类、豆鱼肉蛋类、油脂坚果类,均衡饮食搭配适中热量摄取量,才能维持良好的体态。

●口腔生理功能改变的因应:针对咀嚼不易的食物,可将蔬菜及肉类尽量切细(切丁、丝、条、剁碎)烹调,多利用蒸、煮、炖的方式调理,或搅打蔬果汁饮用,建议不要滤渣,连渣一起喝,保留纤维质,帮助肠道蠕动、排便,预防便秘,并降低胆固醇。

●为免味觉退化,钠不宜摄取过多:在烹调食物时,选择香料调味,如大西红柿、咖哩粉、九层塔等,减少盐份摄取量。

●避免消化不良及改善胀气的情形:尽量不要吃容易产气的食物,如地瓜、芋头、洋葱等,或是减少辣椒、胡椒等刺激性调味品的使用。

●老人容易缺乏钙、铁、维生素B、C:建议多吃富含钙质及铁质的食物,如奶类、带骨小鱼、绿叶蔬菜、全谷类、豆类;多吃新鲜蔬菜水果,摄取维生素C;吃没有加工过的谷类(如糙米、胚芽)及坚果(如葵花子、开心果)。

●多喝水:每日摄取1500CC的水份,帮助消化吸收及营养的运送,促进肠蠕动,预防便秘。 但尽量选择在白天补充足够水份,以免夜间频尿,每日约饮用6至8杯水,但有特殊疾病者(如心脏、肾脏疾病),要遵照医师指示摄取水份。

●勿任意补充营养素:糖尿病、血脂过高或血压偏高等慢性病的老年人若要补充营养素,应依照医师或营养师建议,摄取所需食物。
最后修改日期:2016/04/25
作者:台南市立医院(委托秀传医疗社团法人经营) 营养科 营养师 郑婉苓
注意:本文章所提供的信息不能取代医师治疗。