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中秋烤肉多蔬果 烧烤物浅尝

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 纪秉莹
发表日期: 2014/9/3 下午 03:30:14
URL:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=9459
  中秋烤肉成为全民运动,可得小心别把致癌物给吃下肚了。医师提醒,鱼、肉类经烧烤后会产生亚硝酸胺、异环胺,不仅让痛风病人尿酸升高,同时还会提高致癌风险,建议在烧烤时多一点高纤的蔬菜,或富含维他命C的水果,若真的要烤,不管是蔬菜或肉类,焦黑的部分都最好去除掉。
  
  大林慈济医院肿瘤中心主任苏裕杰表示,使用木炭烧烤的食物,会形成一种致癌的亚硝酸盐,当食物进到胃里面后则变成亚硝酸基,亚硝酸基的形成是因为蛋白质被过度的加热所导致,若食用过量,罹患胃癌的风险就相对提高;而烧烤类食物比较容易产生亚硝酸盐、亚硝酸基,尤其是烤焦黑的部分,应尽量避免食用。
  
  食物的烹调过程和保存方式,与致癌原因息息相关,根据世界卫生组织的世界癌症报告,有30%的人类癌症可能与饮食及营养相关,而过度的盐份摄取是胃癌、高血压的危险群族,西方的饮食型态,像高卡路里、大量动物性脂肪等食物,与大肠癌、摄护腺癌、乳癌相关。
  
  由于肉类的东西烧烤后会产生亚硝酸胺、异环胺,容易产生致癌的风险,建议在烧烤时多一点高纤的蔬菜,或富含维他命C的水果,反而能达到抗氧化功效,以及促进肠胃蠕动,若真的要烤,不管是蔬菜或肉类,焦黑的部分都最好去除掉,以免把亚硝酸胺、异环胺吃下肚。
  
  资料来源:http://www.24drs.com/Daily/article.asp?x_no=9459&page=1

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