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中秋烤肉「三多三不」 聪明烤健康吃

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 纪秉莹
发表日期: 2012/9/28 下午 02:32:53
URL:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=8240
  烤肉几乎已成为中秋应景的全民运动,但你「会」烤肉吗?世界卫生组织公布的10大垃圾食物排行榜,除了油炸类、腌渍类、肉类加工品外,烧烤食物也名列其中,为了让大家「肠」保健康,安心大快朵颐,国民健康局健康烤肉「三多三不」秘诀:「食材鲜、多蔬果、多喝水、不烤焦、无奶油、少酱料」。
  
  除了红肉及加工肉品,已被证实会提高大肠癌的发生率外,以超过100度以上的高温烹调肉类,也会产生致癌物质,烹调时间越长产生越多;当肉类放在烤架上以直火进行烧烤时,肉类油脂滴落在火上也会产生致癌物质,附著在食物表面,吃下肚后恐将诱发肠癌。
  
  大肠癌是国人发生人数最多的癌症,每年新增个案数超过万人,如何「肠」保健康,除定期接受筛检外,国民健康局提供健康烤肉秘诀,象是选择新鲜食材,以新鲜瘦肉、鱼肉及蔬菜取代如贡丸、香肠、甜不辣热量较高、营养素含量较低的加工食品。
  
  蔬菜是最不会造成身体负担的食材,除富含抗氧化的营养素,丰富的纤维质可增加饱足感、减少肉类或主食类的摄取量,象是杏鲍菇、香菇、甜椒、金针菇、丝瓜、筊白笋,都是适合烧烤的蔬菜;肉片卷入葱段、青椒、金针菇或洋葱再行烧烤,也可增加风味。
  
  烤肉时少不了饮料,含糖饮料不仅无法解渴,反而会摄取过多的热量,建议养成喝白开水的习惯;烤焦的食物含有大量的致癌物质,应丢弃不要食用,或准备一把剪刀剪烧焦部分,不易烤熟的食材如鸡腿,先以热水汆烫至半熟,再行烧烤,将铝箔纸铺在烤肉架上,可隔绝炭火的致癌物吸附到食物,也可包裹住再烧烤避免食物烤焦。
  
  调味部分,市售奶油常含有饱和脂肪及反式脂肪,应避免使用;而一般市售烤肉酱的热量及钠含量高,建议可发挥创意自制健康烤肉酱,将水果如芒果、菠萝打成泥,与薄盐酱油调制成健康的低卡酱料;也可自制腌料先将食材腌过,或将市售烤肉酱对半稀释使用,利用柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末、开水来稀释,以减少钠摄取量。
  
  资料来源:http://www.24drs.com/Daily/article.asp?x_no=8240&page=1

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