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中秋烤肉慎选烤肉架 以免重金属吃下肚

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 纪秉莹
发表日期: 2012/9/25 上午 11:37:59
URL:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=8232
  中秋节烤肉除了要注意避免吃下过多热量、适当使用调味酱料外,也应谨慎选择烤肉网架。卫生署食品药物管理局模拟以烤肉网架烤肉的情境,检验烧烤食材是否会有铅、镉、铬及锌等重金属迁移现象,结果在9件市售烤肉网烧烤后的肉片中,均未检出铅、铬及镉,其中有 2件锌含量稍高,但仍在建议的安全范围内。
  
  食品药物管理局检测市售各类烤肉网架,包括不锈钢、镀锌铬及铁线材质,模拟使用烤肉网架烤肉的情境,烤肉后检测其安全性,9件烤肉网架的价格约为13~199元,将未浸泡及以酱油(pH 4.5)浸泡过夜的猪里肌肉片,分别以烘箱烤熟及烤肉网架炭火烤熟,检验其重金属铅、镉、铬及锌的含量。
  
  结果显示,所有烧烤肉片均未检出铅、铬及镉,但有2件价位在20元以下,烤肉网表面粗糙且较无光泽的烤肉网架烤出来的肉锌含量稍高,进一步以最高锌检出量进行评估,锌含量仍在安全范围内。
  
  专家指出,一般烤肉网架都是电镀金属材质,一旦烤肉网架接触酸性物质,恐会溶出金属成分,易与食材一起吃下肚,食品药物管理局提醒民众,购买及使用烤肉网架产品时,要细读商品标示,不要选购来路不明及无标示的产品,并检视其外观是否光亮平滑;选择烧烤食材也要注意饮食均衡,多蔬果、少酱料。
  
  资料来源:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=8232

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