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谨记吃粽原则 享受美食没负担

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 纪秉莹
发表日期: 2008/6/5 下午 02:08:00
URL:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=6130
  端午节将至,在大啖美食之际,如何避免吃进过多热量、盐分,又兼顾营养均衡?营养师指出,吃下一颗粽子等于吃进一碗饭、两份肉类与两分油脂,建议每天以摄取一颗粽子为原则,自己包粽子的妈妈们可以选择将糯米混加五谷杂粮,配料可多利用蒟蒻、豆干取代高油脂的肉类,食用时除了少用些沾酱,可再搭配蔬菜、水果来补充纤维,拿捏好饮食原则,同样能吃得美味又没负担。

  大林慈济医院营养师张桂华表示,南部粽子是以生糯米混和许多材料后,整串放进水中煮熟,热量低、口味清淡,因此吃的时候会再加上花生粉和酱油膏;北部粽则是将糯米等先炒过后再蒸熟,盐分与热量较高,因为香味重,食用时比较少用酱料;其它还有像沾果糖或砂糖食用的粿粽、碱粽,以及豆沙粽。

  张桂华指出,吃南部粽的酱料要少沾,酱油可以先稀释,以避免摄取过多的盐分,吃北部粽则要避免再加酱料;另外像粿粽在制作时会在粽叶上先刷一些油,豆沙粽会用糖和猪油去炒料,而碱粽为了Q的口感通常会加硼砂,都要适可而止。

  由于粽子属高油、高糖、高盐与低纤维的主食,所以吃粽子时就不要再吃白饭,可以搭配一盘烫青菜,或是高纤又退火的冬瓜汤,其它当令的蔬菜汤也都很好,而饭后再加上一份水果,这样热量的摄取不会太高、纤维质也够,即使是高血压、糖尿病等慢性病的患者,一样可以和家人共尝美食。

  而自己包粽的妈妈,张桂华建议可以选择包五谷粽,食材方面也可做些不影响口感的变化,像蛋黄可以用栗子或莲子取代,馅料可以加入红萝卜、香菇、笋丁等多纤食材来帮助消化,并且以卤来取代一般的油炒方式;此外,做豆沙粽以植物油取代猪油、吃碱粽时以代糖取代果糖或蜂蜜,都是减轻负担的好方法。

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