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食品中毒个案激增应注意个人饮食卫生

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 王信雄
发表日期: 2003/1/7 下午 01:48:00
URL:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=279
  根据卫生署食品卫生处统计,去年度的食品中毒个案较前大幅增加一半,人数更高达七成五,中毒原因绝大多数为生、熟食交叉污染所导致的肠炎弧菌案例,食品卫生处处长陈陆宏强调,预防细菌性食物中毒应把握「清洁、迅速加热或冷藏和避免疏忽」四大原则。

   去年食品中毒案例有二百七十件,中毒人数五千一百八十人,这些数据与前年相较均呈现大幅度成长(五成及七成五),食品卫生处处长陈陆宏表示,二百多件食品中毒案件中,以细菌性食品中毒最多,计有一百零八件,其中又以肠炎弧菌占八十一件最多,其次依序是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和仙人掌杆菌。

   陈陆宏指出,肠炎弧菌属于海洋细菌,特点就是不耐热,只要充份煮熟就不会感染,造成肠炎弧菌中毒多半是因为生、熟食交互污染所导致;金黄色葡萄球菌则是因个人卫生习惯不佳所引起,这个细菌常存在于皮肤、毛发、鼻腔和咽喉等黏膜,尤其是化脓的伤口,很同时经由人体污染食品;至于沙门氏菌是由于受到污染的肉类、蛋类和乳品等高蛋白食品。

  由于台湾地区位于亚热带地区,一年四季都适合细菌繁殖,尤其夏天时各种微生物都容易繁殖,食物相当容易腐败变质,应特别注意饮食卫生和个人清洁卫生,预防细菌性食物中毒应把握「清洁、迅速加热或冷藏和避免疏忽」四大原则。

  另外值得一提的是校园发生食品中毒的案件同时呈现增加的趋势,提醒各级学校无论自办餐饮或外购餐饮,应严加预防食品中毒发生,包括加强原料卫生标准检验,建立采购验收程序,不要购买未经加热即可食用的食物,加强作业场所清洁管理,落实个人卫生和消毒,强化外购餐饮的抽验和验收工作,并建立留验制度,以备查验。

  
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