一位四十二岁的男性，因为持续腹痛、腹泻了两周多，怎么治疗都无法减缓腹痛等问题，经过澄清医院抽血检验之后才发现，患者白血球中的嗜伊红血球特别高，进而安排内视镜检查，经由切片病理检验证实为嗜伊红性肠胃炎，医师表示，此种肠胃炎不易诊断，典型的症状是痛点不固定的不明胃肠不适症状，如果当成一般肠胃炎治疗，就算吃了再多的药还是无法治癒。
澄清医院肝胆肠胃科主任黄仁杰解释，一般在正常人的血液中，都有嗜伊红性白血球，通常都维持在5％以内，一旦比率增高，出现就会侵犯肠胃道，典型的症状是痛点不固定的不明胃肠不适症状，如果出现这种情况，就要怀疑是嗜伊红性肠胃炎，而非一般的溃疡或肠胃炎。
目前嗜伊红性肠胃炎真正致病机转不明，有人认为是因肠胃道表面受损，与食物中表面抗原接触、刺激，促细胞分泌组织胺等物质，使微血管通透性改变，嗜伊红性白血球便趁机侵入肠胃道，形成嗜伊红性肠胃炎。
罹患嗜伊红性肠胃炎的患者中，约有三分之一是与食物、药物、气喘造成过敏体质有关，黄仁杰表示，嗜伊红性肠胃炎症状，会依侵犯肠胃道之深度、部位的不同，而出现不同的症状。
黄仁杰进一步指出，当嗜伊红性白血球侵犯到黏膜层，则会出现腹泻、腹痛的症状，侵犯肌肉层，则会出现肠胃道阻塞，如果深至浆膜层，则会出现腹水，甚至肠穿孔的现象。
黄仁杰表示，嗜伊红性肠胃炎的病例很少见，且不容易诊断，容易被忽略，如果没有对症下药，对病人是一大折磨，一旦确定罹患嗜伊红性肠胃炎，通常会以类固醇为主，一般服用七至十四天，再慢慢停药，大部分能达到很好效果，只是有少数病例，偶而会复发，所以仍需定期追踪。
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