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食品中毒最高峰!肠炎弧菌常是食品中毒元凶

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 洪 瑶
发表日期: 2003/9/1 下午 04:26:00
URL:http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=1122
食品中毒最高峰!肠炎弧菌常是食品中毒元凶
  九月是食品中毒的最高峰,台北市七、八月以来已发生6件食品中毒事件,其中有3件是由肠炎弧菌所引起的,根据卫生署历年台湾地区食品中毒案件摄食场所分类统计资料分析结果,每年的五至十月是食品中毒的高峰期,尤以九月是最高峰,其中最多的食品中毒也是由肠炎弧菌所引起的,台北市卫生局呼吁民众小心饮食。

  台湾地处高温多湿的亚热带区,夏天后气温常达30℃以上,目前虽已入秋,但气温仍偏高,各种微生物极易繁殖,食品也容易腐败变质,若不特别注意饮食卫生,极易发生食品中毒。

  食品中毒最常见的元凶就是肠炎弧菌,但是肠炎弧菌到底是什么呢?台北市卫生局指出,肠炎弧菌属好盐性细菌,存在于沿海海水中,主要分布于近海河囗及海底泥沙中,因此生鲜鱼贝类常带有这种细菌。

  这种肠炎弧菌在30-37℃的生长环境下繁殖速度快,可在8-10分钟繁殖下一代,所以食物只要经少量的肠炎弧菌污染,在适当的条件下,短时间内即迅速繁殖达到致病程度,以一只肠炎弧菌为例,两小时可繁殖到四千只,三小时可繁殖到二十六万只。

  那么多少肠炎弧菌才会让人治病呢?食物只要有一万五千只左右即会让人致病,但肠炎弧菌只要在60-80℃加热15分钟即可杀死,所以海鲜只要适当的加热处理就可杀死肠炎弧菌,但经常是发生于餐饮从业人员将染有肠炎弧菌的生食污染到已煮熟即可食用的熟食(即所谓的交叉污染),此时肠炎弧菌快速繁殖,当消费者吃到被肠炎弧菌污染的食物,即会发生食品中毒情形,而肠炎弧菌所引起的食品中毒主要症状为:恶心、腹痛、水样泻、微发烧。

  如何预防肠炎弧菌所引起的食品中毒呢?卫生局指出,在食用生鲜鱼贝等海鲜以自来水充分清洗后冷藏,以抑制微生物繁殖生长,熟食及生食所使用之容器、刀具、砧板应分开,勿混合使用。

  另外,手、抹布、砧板和厨房器具于接触生鲜海产后均应用清水彻底清洗,料理食物时,尤其是生鲜海产食品应小心处理,以免污染其它熟食,其它已经煮熟的食物必须保存于60℃以上的温度,否则即须迅速冷藏至5℃以下,以抑制微生物的生长,生食与熟食不宜放在同一冰箱或储藏柜,若不得已须放同一地点,熟食也须放在上层,以免遭生食食品之污染。

  目前正值学校陆续开学,卫生局也请各卫生所对学校外购便当工厂及学校厨房进行稽查,卫生局建议,学校办理外购盒餐食品或团体膳食,应依学校卫生法第二十二条第三项所订定之「学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法」之规定加强督导,并特别注意食品暂存保管之场所卫生,不得直接置于地面、太阳直接照射、病媒出没或尘污、积水、湿滑等处。

  卫生局同时指出,学校外购卫生评监合格优良厂商之盒餐,校方相关单位及家长会应不定期突检稽查餐盒工厂卫生,并于餐盒验收时,检视其内容、包装、标示等,如发现有卫生安全问题时,应尽速通知厂商处理;同时也指导学生,如发现便当有异样或异味时,应向老师报告;卫生局亦加强和教育局的横向连系,请学校确实作好学校学童午餐卫生安全工作。

  卫生局提醒民众,若于进食后有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食品中毒现象,应尽快就医,并保留剩余的食物、呕吐物及其它排池物,以供辖区卫生所调查及送验。


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