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国内医疗新闻
冬令进补避四高 兼顾养生健康没负担
  今天是「立冬」,依习俗是进补日,由于国人饮食在油脂和蛋白质的比例上已较偏高,坊间对于进补不外乎麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉、药炖排骨、十全及八珍等补品,食材使用上多偏重于油、高汤、肉类及内脏类,容易含有高热量、高蛋白、高油脂、高胆固醇,营养师提醒,慢性病患或欲体重控制者,补冬养生要避「四高」,注意均衡饮食,以免造成负担。

  台北市立联合医院和平院区营养科营养师吴雅惠表示,在立冬这个节气的补品,对于已有高血压、高血脂、高血糖的三高慢性病患,或者是想要体重控制者,饮食上是一大挑战,进补时想要养生和健康兼顾,慢性病患要做到以下几点,才可以吃得健康、没有负担。

  首先,肉类选择要适当,舍弃内脏类、大块含肥肉及皮的肉,改选择带骨肉类;而肉类份量对控制三高也很重要,可以将补品肉类当正餐主菜,并按照平时份量食用;油量太多是一般进补常见的问题,可将肉类用热水先煮至半熟,锅内放少量油将辛香料爆香,再放入半熟肉类拌匀,以减少用油量;此外,油炸制品应尽量少使用,豆包或油豆皮,以新鲜豆腐或冻豆腐来替代。

  药膳煮好时,将浮油去除,可喝下太多饱和脂肪酸及热量,肉类药膳汤内含有较多普林,痛风病患不宜大量喝药膳汤汁;而一般沾酱大多属重咸,高血压患者使用前可加少许热开水稀释;进补之余不要忘了纤维对慢性病的好处,可于补品内添加一到两份蔬菜,或添加低卡路里高纤食材来增加食物丰富性及饱足感,如菇类、蒟蒻制品等。

  而为了使慢性病患在冬令时节也能轻松进补,和平院区营养科特别与中医科结合推出益气补血鸭,将可清虚热、滋阴、补血、补气及降血脂药膳与鸭肉一起熬煮,作法是将熬煮好的药膳为汤底,加入金针菇、袖珍菇等菇类、蒟蒻制品、玉米笋、绿色蔬菜及适量豆腐或冻豆腐,除增加纤维摄取外,更能减少肉类中饱和脂肪摄取的量。

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 纪秉莹
最后修改日期: 2008/11/7 下午 02:48:00
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