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国内医疗新闻
油炸油烟可能致子宫颈癌 下厨时排油烟机记得要开
  根据一项最新的流行病学调查显示,每月从事油炸烹调5次以上的妇女,其罹患子宫颈癌的风险比每月少于5次的妇女高出7倍!亦即,炒菜油烟不再仅仅只是女性罹患肺癌的重要危险因子,还可能会增加妇女罹患子宫颈癌的危险性。学者提醒,经常下厨的女性最好少用油炸,并且一定要搭配排油烟机使用。

  该项刊载于台湾妇产科医学会杂志的研究,系由台北马偕医院副院长杨育正及妇癌科主治医师陈子健所发表。陈子健针对36岁以下,1986年至1992年在该院就医的子宫颈癌患者中的其中45名为对象,另与54名无子宫癌病史的妇女做比较,调查她们的生产数、第一次性行为的时间、性伴侣人数、有无抽菸、丈夫有无嫖妓、是否经常下厨、从事油炸烹调的次数…等内容,结果发现,从事油炸烹调的次数与子宫颈癌的关联性最强。

  分析指出,每月从事油炸烹调5次以上的妇女,其罹患子宫颈癌的风险较每月少于5次者高出了7.4倍,至于生产数、性伴侣人数以及炒菜等其它因子则与子宫颈癌的关联性都不明显。陈子健认为,调查时特别把油炸食物与炒菜分开,显示一般的烹调行为影响不大,而油炸食物的油烟伤害却值得正视。

  目前医界已证实,子宫颈癌与HPV有关,然而尽管许多妇女都曾感染HPV,却不是每个人都会罹癌,因此陈子健相信,这一定跟某些危险因子有很大的关系。虽然披衣菌和疱疹病毒都被认为有嫌疑,但尚无定论,而抽菸则是比较公认的危险因子,至于油炸油烟内含许多化合物可能会导致DNA变异,故可能也是危险因子之一。

  对于油炸油烟易致子宫颈癌的原理,林口长庚医院毒物科主任林杰梁推论,也许与吸菸致癌类似,他指出,当油脂经高温油炸后产生的多环芳香碳氢化合物,会产生双苯比啉及单苯比啉而可能引起染色体的伤害,使DNA变性产生代谢物BPDE。然而,由于过去医界并未将油炸食物产生的油烟与子宫颈癌连结,因此对于可能致癌一说,仍有争议。

  林口长庚医院妇癌科主任张庭彰指出,流行病学调查呈现的是一种现象,因果关系则有待后续研究证实;另林杰梁也说,目前厨房油烟被认为与肺癌较有关联性,但若使用排油烟机,可使罹患肺癌的风险便明显降低。因此,尚且不论炒菜油烟是否真是子宫颈癌的危险因子,仍然提醒女性在下厨时,最好还是打开家中的排油烟机吧!

国际厚生健康园区编辑群
编辑: 林怡君
最后修改日期: 2005/8/3 上午 11:12:00
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