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| 煮过的蕃茄比新鲜蕃茄还要健康 |
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还记得前两、三年各家厂商陆续推出的蕃茄汁饮品吗？当时广告中所强调的防癌抗老、健康健美概念，让大人小孩都为之疯狂，形成一波大家都爱喝蕃茄汁的风潮，而「茄红素（Lycopene）」这个号称具有超强抗氧化的特性亦成为大家的常识。不过据经济部标准检验局表示，新鲜的西红柿汁不如煮熟过的蕃茄，也就是说市面上卖的西红柿汁所含的人体可吸收的茄红素，远不如西红柿酱和西红柿炒蛋。
据了解，茄红素是一种类胡萝卜素（Carotenoids），大量存在于蕃茄及其加工制品中，除蕃茄外，西瓜、粉红葡萄柚、红蕃石榴及木瓜等亦含有茄红素，由于蕃茄的抗氧化特性，因此一般认为多吃可防癌抗老化，同时在许多文献研究报告也指出，茄红素对一些癌症，诸如摄护腺癌、肠胃道癌等的发生，有预防及降低得癌症的机率。此外，经人体试验证实，茄红素可降低人体内血清LDL（low density lipoprotein）的受氧化作用，由于LDL氧化是造成动脉硬化的因素，所以茄红素应有预防心血管疾病的功效。
标准局指出，一般象是新鲜蕃茄的食品中以反式茄红素（trans-Lycopene）为主要的成分结构存在，但是顺式茄红素（cis- Lycopene）却是人体比较能够吸收利用的形式，透过烹煮加温后，反式便能转化为顺式茄红素，这也是爲什么新鲜蕃茄反而不如加工煮熟过的蕃茄有益健康，因此西红柿酱、西红柿炒蛋、以及罗宋汤等，都比吃西红柿、喝西红柿汁来得有用。
目前蕃茄食品已荣登现代人十大保健食品的榜首，标准局建议，茄红素一天食用约二至六毫克，超过部分会由人体自然代谢掉，然而市面上蕃茄制品琳琅满目，其茄红素含量多寡又是多少呢？依据「商品检验法」，标准局有提供相关的技术服务，以委托试验之方式受理检验案件，业者及消费者皆可透过申请获得可靠的试验数据，以确保食用上之无虞。
至于市面上琳琅满目的蕃茄汁饮料，到底哪里家品牌的茄红素含量最多呢？根据标准局检验的结果显示「其实各项产品茄红素含量都差不多」。
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国际厚生健康园区编辑群
编辑: 林怡君
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最后修改日期: 2005/1/13 下午 01:29:00
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