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微风市集落实产地到餐桌 主厨传授如何烹调在地美味

     近年全台兴起的农夫市集、有机市集,除了强调参与农友以友善土地、无毒等方式栽种蔬果,每周一次的市集,农夫们亲自摆摊直接面对消费者,透过面对面的交流,让买菜的民众了解自己所吃的食物从何而来,也让农友获得直接的收益,别于以往经由盘商收购,菜农受剥削的问题。

民众大早来抢菜 微风市集农友卖出口碑
周日(27日)清晨7点,在高雄莲池潭旁的高雄物产馆前广场,微风市集的农友才刚把农产品由车上下货,就有不少民众前来「抢菜」。

微风市集是南台湾规模最大且负盛名的农夫市集,最早开始时每周六在凤山妇幼馆前,现在已有4个据点定期在周六或周日进行,包括凤山妇幼馆、新客家文化园区、莲池潭物产馆、大统百货和平店。

很难想象民众为何要一大早来抢菜,实际走访市集发现,大约9点,市集摊位上的蔬果农产品已经少了大半,有些热门的农友产品更是所剩无几。

微风市集食育厨房主厨讲师李建达说,这里的消费者都知道哪里些农友的菜不早一点来买,会抢不到,所以经常趁农友刚抵达市集就来抢菜,尤其在夏天蔬菜种类和产量都不多的时候,农友摆上摊位的蔬菜量也较少。

食育厨房 跟著主厨学买菜、做菜
李建达是高雄The F勇气厨房主厨,2012年创业时以提供消费者安心的餐饮环境为目标,与微风市集合作,推广在地食材、地产地销,以及有机健康饮食的概念。微风市集目前每月举办一次的食育厨房读书会,李建达就是其中一位授课讲师。

今年8月起,微风市集每月最后一周在莲池潭物产馆举办食育厨房读书会,结合认识食材、产地和农友,以及跟著主厨学习做菜的活动,让报名参加的民众享受烹调乐趣并品尝健康料理,最后邀请大家一起坐下来参与读书会,讨论农业和饮食议题。

上午8点半,尽管市集上的菜已经被抢购一轮,李建达先带领十余位食育厨房参加者走进市集摊位,与农友们交流,认识当季蔬果。

夏末初秋的季节,出产的蔬菜有点青黄不接,不过已经可见秋天的第一批蔬果上市,小芥菜、洛神花等,都是产季第一批,正是开始丰收的时候,病虫害少又新鲜。夏季尾巴的丝瓜、芋头、黄秋葵等也不少,还有易生长的空心菜、地瓜叶等,都是摊位上的常客。

微风市集虽未强调农友一定要具有机认证,但是每个摊位都是在市集管理单位认可其耕作方式下,申请入会设摊。因此,农友的每一种产品都有其栽种的风土故事,甚至不吝告诉消费者种植技巧,并提供试吃品尝。

「各位如何分辨甲仙槟榔芋或大甲芋?」「知道怎么挑选粉粉松松的好吃芋头吗?」「营养又适合女性食用的洛神花,该怎么做果酱?」「要怎么分辨地瓜叶和土空心菜?」就在一个摊位一个摊位的走访下,主厨教学员认识各种蔬菜的选购和烹调方法,走了将近1小时仍未完全逛完市集。

这天主厨要教的菜色是大阪烧,但是李建达却不使用我们常吃的高丽菜,而是微风农友的当季蔬菜,有土空心菜、茄子、丝瓜、胡萝卜,还有土鸡蛋;酱汁则是亲手做的照烧酱。

为何不用高丽菜?李建达说,高丽菜并非当季蔬菜,食物里程也较高,大阪烧就是要吃到满口新鲜蔬菜,挑选当季盛产的土空心菜,一样可以做出好吃的大阪烧。

土空心菜未经改良,外观模样与地瓜叶相似,叶片较大、梗较硬,李建达建议民众多食用这种富含膳食纤维的粗食,连梗一起切碎放入锅中,和著其它蔬菜,以鸡蛋和面粉均匀搅拌,就可下锅煎成蔬菜大阪烧。

酱汁则是简单的酱油、味霖、水和糖烹调,不使用市面上添加修饰淀粉的浓稠酱料。简单的料理教学,就包含了蔬菜的风土故事、食物里程和食品安全等知识。随后学员也动手做,有些亲子一起报名参加,让孩子从小就从学习烹调认识食物。

读书会 谈食农立法、饮食革命
读书会则透过引言人主题分享与民众一起进行讨论,介绍微风市集的推广理念和行动,包含饮食革命、食农教育、食育立法等主题,近期更努力和相关团体要将《食农教育基本法》推入立法院本会期完成立法,透过网络连署,希望推动全面食农教育,让台湾有完整健全的饮食生活环境。

微风市集除了每周在4个广场举办市集,也扩大行动力,带消费者走访产地旅行,还与市区多家友善餐厅合作,供应微风小农食材,让民众在餐厅也可吃到健康在地蔬果料理。今年年初与高雄市农业局联合5家绿色友善餐厅主厨,举办了「从产地到办桌」小农办桌活动,以全在地食材烹调宴席,席开50桌,成就推广绿色在地饮食的佳话。

台湾的友善土地农夫市集已发展至全台各县市都有,且各市集有其主打特色,微风市集历经多年经营不坠,除了强调贩售的农产品无毒健康,多元的经营方式和活动规划,扩大市集的吸引力,让健康农产和食品逐渐打入一般消费者的生活中,让健康饮食、食农教育具体落实而不只是口号空谈。

资料来源:社团法人台湾环境信息协会(http://e-info.org.tw/)

社团法人台湾环境信息协会
特约记者李育琴报导
最后修改日期: 2015.10.05
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